Грибы

Виды грибов фото и названия

Грибные места ежегодно дают огромное количество очень вкусных съедобных грибов. Очень много съедобных грибов растет в Лесостепи, в карпатских, уральских и крымских лесах, есть они и в степной зоне Украины и России — в байрачных лесах, искусственных лесонасаждениях, лугах в полезащитных лесополосах и даже в целинной степи.  

Съедобные грибы — виды:  

съедобные грибы

Съедобные грибы  и грибные места практически всегда привлекали людей, однако если съедобные грибы поступающие в продажу после соответствующего контроля заготовительных и обрабатывающих организаций, не вызывают сомнения относительно видового состава и качества, то грибы, которые собирает и продает население, требуют строжайшего контроля, поскольку несоблюдение элементарных правил сбора, хранения, сушки и использования, приводит к более или менее тяжелым отравлениям. О грибах, растущих в лесах Украины, существует много сведений, однако не со всеми из них достаточно осведомлены широкие круги населения. Знание грибов является делом большого значения.

 При правильном использовании ресурсов мы получаем ценный продукт питания — грибы, богатые белками, витаминами, углеводами, минеральными солями, микроэлементами, жирами, екстраактивными и ароматическими веществами. Кроме того, многочисленные виды съедобных, а иногда и несъедобных грибов известны как источник ценных лекарственных веществ, многие грибы содержат антибиотические, некоторые — онкостатические вещества. Некоторые их виды с большой эффективностью можно использовать как органические удобрения например шампиньон обычный. Не менее важным и необходимым является знание ядовитых грибов, некоторые из которых подобны съедобным. Собирать такие грибы вместо хорошо известных съедобных и использовать их в пищу опасно, это может привести к тяжелым, порой смертельным отравлениям . По некоторым данным, количество съедобных грибов на территории Европы достигает более 500 видов, но лишь незначительная часть (80-100 видов) широко известна населению и еще меньше поступает в продажу на рынок и в магазины.

 На территории СНГ видовой состав съедобных грибов нисколько не меньше, чем в других странах Европы (а по сравнению с некоторыми значительно больше), но на рынки даже богатых на грибы районов поступает не более 5-10 видов.

 В некоторые годы, неурожайные на белые и некоторые другие грибы, грибные места не приносят должного удовольствия и на рынках почти нет съедобных грибов, потому что сборщики ориентируются в основном на белые грибы , маслята, сыроежки, опята, грузди . Однако даже в самые неблагоприятные для упомянутых грибов годы всегда можно найти другие хорошие съедобные грибы, например дождевик, грибы-зонтики, опята (луговой и летний), рядовку тополевую, лиофиллум групповой, зеленушку, энтолому садовую съедобную и другие, которые растут в разные времена вегетационного периода и могут обеспечить большой сбор. Через неосведомленность сборщиков определенное количество съедобных грибов не используется. Так, в некоторых районах Украины не принимают прекрасного съедобного гриба рыжика вкусного, не везде едят гриб с нежной, вкусной мякотью – зеленушку (рядовка зеленая), совсем не собирают таких съедобных грибов, как рядовка розовая, энтолома съедобная и садовая, различные дождевики – съедобный и гигантский, молодые плодовые тела которых имеют очень вкусный мякиш, гриб-зонтик большой и многие другие.

 Необходимо знать, что среди видов грибов, у которых шапка снизу пористая (принадлежат к порядку трубчатых), много ценных, превосходного вкуса съедобных грибов. Условно съедобные грибы среди трубчатых (пористых) единичные (синяк-дубовик, синяк зернистоногий). Используют их для приготовления блюд и про запас только после отваривания (отвар вылить!). Несколько видов трубчатых грибов несъедобны из-за плохого вкуса (боровик несъедобный, горчак). Лишь один вид трубчатых грибов, растущих на Украине, ядовитый — это чертов гриб.

 Среди грибов, у которых шапка снизу пластинчатая, тоже есть большое количество ценных съедобных — шампиньоны, сыроежки, грузди, рядовки, гриб-зонтик большой, гриб-зонтик краснеющий, паутинник, опята настоящие, некоторые виды гигрофора и др.. Многочисленные виды пластинчатых грибов известны как условно съедобные, изготавливать блюда из них или заготавливать их впрок можно только после отваривания (отвар необходимо вылить!). В отваре содержатся ядовитые вещества, присущие условно съедобным грибам. Использование условно съедобных грибов без предварительного отваривания может привести к тяжелым отравлениям. 

Условно съедобные грибы — виды:  

условно съедобные грибы

Из условно съедобных пластинчатых грибов в Украине чаще всего встречаются свинуха, рядовка фиолетовая, большое количество видов сыроежек и груздей. Особое внимание при сборе грибов, изготовлении из них блюд и заготовки впрок надо уделять свинухе, с которой чаще всего связаны случаи с отравлениями. Недостаточно отварной или принятый с отваром, этот гриб вызывает тяжелое желудочно-кишечное расстройство. Необходимо помнить, что условно съедобные сыроежки остро жгучие на вкус, поэтому их легко выделить среди других грибов, отведав кусочек шапки (но не глотать). Многие виды пластинчатых грибов несъедобные из-за плохого вкуса и запаха или очень жесткой мякоти. Большое внимание при сборе надо уделять ядовитым грибам, которые растут в лесах разных типов, садах, полезащитных полосах. Ядовитость их обусловливается наличием в них токсичных веществ опасных для здоровья человека.

Ядовитые грибы — виды:

ядовитые грибы

Количество ядовитых грибов, которые известны в Европе (из них больше половины растет на Украине), по литературным данным, составляет около 85 видов. Особенно опасные из них 20-30 видов, некоторые из них по внешнему виду очень похожи на съедобные грибы. Среди трубчатых грибов отсутствуют смертельно ядовитые, лишь один из видов известный (о чем упоминалось выше) как ядовитый (чертов гриб), несколько видов — несъедобные и условно съедобные. Наибольшее количество очень опасных ядовитых грибов относится к пластинчатым. Значительное количество видов отдельных родов которых являются ядовитыми и даже смертельно ядовитыми, например виды родов мухомор, волоконница (плютка), говорушка и энтолома. Из других родов пластинчатых грибов встречаются единичные опасные, порой тоже смертельно ядовитые грибы. Это роды: рядовка, гифолома, паутинник, лепиота, шампиньон (рыжеющий, темно — чешуйчатый) и др..

 Из группы ядовитых грибов отдельно выделяются так называемые условно съедобные, содержащие яд, что при нагревании разрушается или переходит в отвар, который нужно выливать. Отваривания обезвреживает гриб и, если он имеет хороший вкус, его можно употреблять. К условно съедобным грибам этой группы принадлежит много видов: некоторые сыроежки и грузди, сморчки, мухомор краснеющий, свинушка тонкая, рядовка желто-красная и рядовка фиолетовая и ряд других. Однако некоторые грибы, яд которых обезвреживается отвариванием, сохраняют очень неприятный вкус или запах (горькие, пахнут карболкой т.д.). Их выделено в группу несъедобных грибов.

 Данные о количественном составе ядовитых грибов в некоторой степени неустойчивые, поскольку исследования биохимических свойств пластинчатых грибов начались сравнительно недавно. Съедобность многих из них до последнего времени не было установлено. В результате этих исследований выявляются новые съедобные и ядовитые грибы.

 Очень важно, что содержание яда в грибах не постоянное, а может количественно и качественно изменяться от условий произрастания. Установлено, что при росте на богатых гумусовых почвах и во влажные годы ядовитость известных ядовитых грибов повышается. И наоборот, при росте того же гриба на бедных, сухих почвах и в засушливые годы количество яда уменьшается. Это в некоторой степени относится и к съедобным грибам, биохимический состав которых в определенных условиях роста может изменяться. Случались также случаи отравлений, вызванных потреблением известных съедобных грибов, например опенка настоящего. Причиной отравления опенком может быть недостаточное проваривание гриба перед употреблением. На Украине наблюдались явления отравления недоваренным опенком настоящим при употреблении его несколько дней подряд. Это свидетельствует о том, что опенку в незначительном количестве свойственен яд, химический состав которого пока не установлен. При многоразовом употреблении недостаточно проваренного гриба он аккумулируется чаще всего в печени и через некоторое время достигает количества, которое уже может вызвать настоящее заболевание. Кормление собак и свиней опенком с отваром вызывает у них отравление (может привести даже к гибели свиней).

Съедобные грибы не совместимые с алкоголем

 Заслуживают внимания такие съедобные грибы (молодые плодовые тела), как навозник белый и навозник чернильный, которые при употреблении с алкоголем вызывают отравление. Значение грибов не ограничивается пищевыми (и лекарственными) свойствами. Они играют очень важную роль в жизни леса: многочисленные виды (микоризные) способствуют нормальному развитию микотрофных, древесных и кустарниковых растений, участвующих в процессах круговорота веществ и в повышении плодородия почв в лесах. Все это свидетельствует о большом народнохозяйственном значении грибов и связанную с этим необходимость очень бережно относиться к их рациональному использованию.

Правила сбора грибов:

 Уменьшение ресурсов съедобных грибов в естественных угодьях, исчезновение некоторых ценных съедобных грибов происходит во многих странах мира. На Украине некоторые недавно распространенные виды грибов стали или становятся редкими, а отдельные исчезают. Уменьшение и исчезновение некоторых видов грибов происходит не только вследствие увеличения количества посетителей леса, а в результате того, какими средствами сбора грибов они пользуются. Непосвященный сборщик вырывает грибы, а не срезает, и повреждает таким образом грибницу, уничтожая таким образом зачатки других плодовых тел. Насущной задачей, очень важным и неотложным делом, является охрана природы, в частности грибов — этого дара наших лесов. Охрана грибов в лесных угодьях Украины является одним из важнейших и обязательных задач каждого из посетителей леса, не только сборщиков съедобных грибов, но и тех лиц, которые бывают в лесу как месте отдыха. Всем посетителям необходимо знать и хорошо помнить, что нельзя разрушать и уничтожать лесные несъедобные и ядовитые грибы, среди которых многочисленные виды являются микоризными, способствующие нормальному развитию лесных древесных и кустарниковых растений. Не следует также собирать старые плодовые тела съедобных грибов (с созревшими спорами). Во-первых, ценность таких грибов, как съедобных, мала, во-вторых, из созревших плодовых тел освобождаются и распространяются споры, при прорастании которых восстанавливается грибница этого вида.

 Симбиоз их с древесными растениями жизненно важен — каждый компонент получает ценные для его развития вещества. На сайте дана характеристика 130 видов главных съедобных и ядовитых грибов лесов Украины, России и Белоруссии. Все виды грибов, приведенных на этом сайте, подаются с подробным описанием, в котором приводятся морфологическая характеристика, экологические особенности, распространение по территории страны, периоды плодоношения и места их промышленной заготовки.Размещены они по характеру использования — съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые, а в пределах каждой группы — по систематическому принципу.

 Вся энциклопедия грибов иллюстрирована цветными рисунками, поскольку только рисунок может дать правильное представление о внешнем виде гриба. Поскольку основным местом роста грибов в стране являются лесные насаждения, на сайте подается общая краткая характеристика лесов. В разделе приводится характеристика видового состава деревьев, классификация и характерные черты лесо — растительных условий, распространение по ботанико-географических зонах и т.д..Характеристика лесных мест связывается с видовым составом растений, их производительностью и ресурсами.

 Об этом и многом другом читайте в рубрике Все о грибах

Грибное место — сайт о грибах

1 коммент. к “Грибы”

  1. Светлана Петровна:

    Грибные места Подмосковья

    Ст. Луговая. Грибы собирать рядом с железной дорогой: на западе в 2 км по направлению к селу Озерецкое. К востоку от станции — 3 км по направлению к селениям Шолохово, Федоскино, а также по берегам Пяловского водохранилища. В этих местах можно собрать неплохой урожай лисичек, подосиновиков и маслят. От Савеловского вокзала до станции Луговой ехать 40 минут. Добраться можно на любой электричке, кроме следующей до станции Орудьево. Интервалы между электричками — 20 — 30 минут.
    ————————————————————————————————————
    Выходим на Ст. Некрасовская. Теперь нужно пройти один километр в западном направлении от платформы в сторону села Озерецкое. Из Москвы до Некрасовки добираться примерно 42 минуты.
    ————————————————————————————————————
    Ст. Икша. Грибы собирать в двух киллометрах на запад от станции в направлении к селениям Старо-Подгорное, Хорошилово, Лупаново. В этих местах водятся подосиновики, подберезовики и маслята. От Хорошилова на северо-восток к платформе Морозки. Электрички на Москву ходят с 5.00 до 20.53, интервал движения 30 — 40 минут. От Савеловского вокзала до Икши — 54 минуты на электричке.
    ————————————————————————————————————
    Ст. Морозки. Грибы есть по обе стороны железной дороги: в 1,5 км на западе — у сел Новлянки, Григорково, в 2 км на востоке — у сел Сбоево, Гришино, Новинки. Время пути с вокзала — 1 час.
    ————————————————————————————————————
    Ст. Турист. Грибы можно найти по обе стороны железной дороги: на запад — в 4 км по направлению к селам Дьяково, Парамоново, Стреково. В 2 км на востоке — в сторону сел Шустино, Ульянки. От Москвы до Туриста ехать 1 час 7 минут.
    ————————————————————————————————————
    Ст. Власово. В километре западнее станции по направлению к селениям Бобылино и Попадьино. В 1,5 км с северной стороны от железной дороги по направлению сел Растовцы, Сорокино. Ехать до ст. Власово 2 часа. Добраться можно на электричке, следующей до Талдома или Савелова. Интервалы между электричками — 30 — 40 минут.
    ————————————————————————————————————
    Ст. Талдом. 4 км на юго-запад в сторону сел Наговицино, Гусенки. В этих местах много лисичек. Электрички на Москву ходят с 5.24 до 20.49. От Савеловского вокзала до Талдома — 2 часа 10 минут.

Игры блог, автомобили. примеры на php.
Яндекс.Метрика